Steak pada level kematangan ini sedikit lebih empuk namun kurang juicy jika dibanding dengan blue rare. Waktu yang dibutuhkan untuk memasak pada stage unusual sekitar 8 menit. Suhu interior daging pada stage kematangan ini berkisar antara 49 hingga 55 derajat Celcius. Level exceptional menghasilkan steak dengan warna daging sedikit kemerahan di bag